Op zoek naar een gezonde vegan lunch die snel klaar is, maar wél bijzonder smaakt?
Deze lente flatbread met groene hummus en geroosterde radijs is fris, voedzaam en zit vol smaak. Perfect als lichte lunch, maar ook ideaal om mee te nemen.
Radijsjes uit de oven worden zacht en licht zoet, terwijl de groene hummus juist fris en kruidig is. Samen op een knapperige flatbread krijg je precies die balans waar je zin in hebt in de lente.
Waarom dit recept werkt
Gezonde vegan lunch boordevol vezels
Origineel recept met geroosterde radijs
Klaar in ±25 minuten
Perfect voor meal prep lunch
Fris, licht en toch vullend
Ingrediënten (2 porties):
- 2 volkoren flatbreads of wraps
- 1 bosje radijsjes (gehalveerd)
- 100 g doperwten (vers of diepvries)
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt)
- 1 hand verse munt
- 1 hand verse peterselie
- 1 teentje knoflook
- Sap van 1/2 citroen
- 2 el tahin
- 2–3 el olijfolie
- Peper & zout
- Handje rucola
- Optioneel: kiemen of tuinkers
Bereidingswijze
1. Rooster de radijsjes
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de radijsjes met 1 el olijfolie, peper en zout. Rooster 15–20 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
2. Maak de groene hummus
Blend de kikkererwten, doperwten, munt, peterselie, knoflook, citroensap, tahin en olijfolie tot een gladde hummus.
Voeg eventueel een scheutje water toe voor een romigere structuur. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de flatbreads
Verwarm de flatbreads kort in een droge pan of oven tot ze licht knapperig zijn.
4. Beleg en serveer
Bestrijk de flatbreads royaal met de groene hummus.
Verdeel de geroosterde radijsjes erover en top af met rucola en eventueel kiemen.
Tips & variaties
- Voeg avocado toe voor extra gezonde vetten
- Maak het pittig met chili flakes of harissa
- Geen flatbread? Gebruik wraps of zuurdesembrood
- Bewaar de hummus 2–3 dagen in de koelkast
Veelgestelde vragen
Zijn geroosterde radijsjes lekker?
Ja! Door ze te roosteren worden radijsjes zachter en minder scherp van smaak, met een licht zoete, volle bite.
Is dit een vullende lunch?
Zeker. Door de kikkererwten, tahin en vezels uit groenten blijft dit gerecht goed verzadigen.
Kan ik dit recept meenemen?
Ja, neem de onderdelen los mee en beleg je flatbread vlak voor het eten voor de beste structuur.
Dit is zo’n lunch die nét even anders is dan je standaard boterham, maar zonder gedoe.
Fris, knapperig en vol smaak. Precies wat je wil op een lentedag 🌿
Liefs,
Eef 💚