Op zoek naar een gezonde vegan snack die snel te maken is en perfect past bij het voorjaar?
Deze citroen-kokos energieballetjes met witte chocolade zijn fris, zacht en precies zoet genoeg. Ideaal als tussendoortje, snack na het sporten of als iets lekkers bij je koffie.
De combinatie van kokos en citroen zorgt voor een lichte, frisse smaak, terwijl de witte chocolade het geheel nét dat beetje extra geeft 🍋
Waarom dit recept werkt
- ✔️ Gezonde snack zonder geraffineerde suiker
- ✔️ Snel klaar (binnen 15 minuten)
- ✔️ Perfect voor meal prep snacks
- ✔️ Vegan & glutenvrij
- ✔️ Fris en licht, ideaal voor de lente
Ingrediënten (±10 balletjes)
- 100 g cashewnoten
- 80 g dadels (zonder pit)
- 40 g geraspte kokos
- Rasp van 1 citroen
- 1 el citroensap
- 1 el kokosolie
- Snuf zout
- 50 g vegan witte chocolade (gesmolten)
Bereidingswijze
1. Maak het deeg
Doe de cashewnoten, dadels, kokos, citroenrasp, citroensap, kokosolie en een snuf zout in een keukenmachine.
Blend tot een plakkerig, samenhangend deeg.
2. Rol balletjes
Rol met je handen kleine balletjes van het deeg (ongeveer 10 stuks).
Leg ze op een bord of bakpapier.
3. Voeg de chocolade toe
Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron.
Drizzle de chocolade over de balletjes.
4. Laat opstijven
Zet de balletjes 20–30 minuten in de koelkast tot ze stevig zijn.
Tips & variaties
- Rol de balletjes door extra kokos voor meer bite
- Voeg vanille-extract toe voor een zachtere smaak
- Maak ze eiwitrijker met een scoop plantaardig eiwitpoeder
- Bewaar tot 4–5 dagen in de koelkast
Veelgestelde vragen
Zijn energieballetjes gezond?
Ja, ze bevatten natuurlijke ingrediënten zoals noten en dadels, die zorgen voor vezels, gezonde vetten en langdurige energie.
Kan ik deze snack meenemen onderweg?
Zeker. Bewaar ze in een afgesloten bakje en neem ze mee als snelle snack.
Zijn deze energieballetjes vegan?
Ja, dit is een volledig vegan snack recept zonder dierlijke producten.
Dit zijn van die snacks die je maakt “voor erbij”…
en vervolgens verdwijnen ze één voor één uit de koelkast zonder dat je het doorhebt 
Fris, zacht en een klein beetje verslavend op de beste manier 
Liefs,
Eef 