Op zoek naar een gezond vegan diner dat snel klaar is en vol smaak zit?
Deze romige citroen orzo met spinazie en courgette is fris, zacht en perfect in balans. De krokante kappertjes geven een ziltige crunch die het gerecht nét dat beetje extra geeft.
Dit is zo’n gerecht dat voelt als comfort food, maar dan licht en lente-proof!
Waarom dit recept werkt
Snel en makkelijk vegan diner (±25 minuten)- Fris en romig zonder zwaar te zijn
- Boordevol groenten en vezels
- Perfect voor doordeweeks koken
- Comfort food met een frisse twist
Ingrediënten (2–3 porties)
- 200 g orzo
- 1 courgette (in halve maantjes)
- 2 handen verse spinazie
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml plantaardige room
- Sap + rasp van 1 citroen
- 2 el kappertjes
- 2 el olijfolie
- Peper & zout
- Optioneel: edelgistvlokken
Bereidingswijze
1. Kook de orzo
Kook de orzo volgens de verpakking in ruim gezouten water. Giet af en zet apart.
2. Bak de groenten
Verwarm 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot glazig.
Voeg de courgette toe en bak 5–7 minuten tot deze zacht is.
3. Maak de romige saus
Voeg de plantaardige room, citroenrasp en citroensap toe.
Laat kort pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
4. Voeg spinazie toe
Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is.
5. Bak de kappertjes krokant
Verhit de overige olijfolie in een kleine pan en bak de kappertjes 2–3 minuten tot ze krokant zijn.
6. Meng en serveer
Meng de orzo door de saus en serveer met de krokante kappertjes en eventueel edelgistvlokken.
Tips & variaties
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch
- Maak het eiwitrijker met witte bonen of kikkererwten
- Vervang orzo door volkoren pasta voor extra vezels
- Ook lekker met groene asperges in plaats van courgette
Veelgestelde vragen
Is orzo gezond?
Orzo is een pastasoort en kan prima passen binnen een gebalanceerd voedingspatroon, zeker in combinatie met veel groenten zoals in dit recept.
Kan ik dit gerecht meal preppen?
Ja, dit gerecht blijft 2 dagen goed in de koelkast. Voeg eventueel een scheutje water of plantaardige melk toe bij het opwarmen.
Is dit recept volledig vegan?
Ja, dit is een 100% vegan diner zonder dierlijke producten.
Dit is zo’n gerecht dat je maakt als je iets warms en zachts wilt, maar zonder dat je daarna op de bank belandt in een food coma.
Fris, romig en precies in balans 🍋
Liefs,
Eef 💚