Soms heb je van die avonden waarop je geen ingewikkeld diner wilt.
Gewoon iets warms. Iets zachts. Iets dat je een beetje omarmt na een lange dag.
Deze romige prei-aardappelsoep is precies dat.
Klassiek in de basis, maar met een kleine twist van grove mosterd en verse tijm die het nét wat spannender maakt. Nog een beetje winter, maar al met een vleugje lente.
Een pan vol comfort, zonder zwaar te voelen!
Ingrediënten (4 personen):
- 3 grote preien
- 500 g kruimige aardappels
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml plantaardige kookroom
- 1 tl grove mosterd
- 1 tl verse tijm (of ½ tl gedroogd)
- 1 el olijfolie
peper & zout
Optioneel voor serveren:
- extra olijfolie
- zwarte peper
vers zuurdesembrood
Bereiding:
- Snijd de preien in ringen en spoel goed schoon.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Schil de aardappels en snijd in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
- Voeg de prei toe en bak 5 minuten mee tot deze zacht wordt.
- Doe de aardappels en bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
Roer de kookroom, mosterd en tijm erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met een scheut goede olijfolie en versgemalen peper.
Eef-tip:
Wil je meer structuur?
Houd een paar stukjes prei apart en voeg die na het pureren weer toe.
Of maak ‘m wat dikker door iets minder bouillon te gebruiken.
Meer als een stoofsoep dan als een drinksoep.
Waarom je dit wilt maken:
- Plantaardig en romig zonder zuivel
- Budgetproof
- Perfect als mealprep
- Slechts een paar ingrediënten
Comfortfood met een frisse twist
Ideaal voor drukke weken of als je gewoon even iets eenvoudigs wilt dat klopt.
Dit is zo’n gerecht dat je keuken vult met rust.
Dat je laat vertragen terwijl de pan zachtjes pruttelt.
Dat bewijst dat simpel vaak precies genoeg is.
Als je ‘m maakt, laat het me weten. Ik vind het altijd zo leuk om te zien hoe hij bij jullie op tafel staat 💛