Soms heb je van die lunches die precies goed voelen. Licht, maar voedend. Fris, maar toch verwarmend.
Deze groene lentebowl is zo’n maaltijd. Met knapperige asperges, romige hummus en frisse groenten die je bord laten voelen als het eerste zonnige terrasmoment van het jaar.
Dit is lente in een kom. En ja, hij is net zo lekker als hij eruitziet!
Ingrediënten (2 personen)
Voor de bowl
- 100 g quinoa (ongekookt)
- 1 bos groene asperges
- 100 g doperwten (vers of diepvries)
- ½ avocado, in plakjes
- 4 radijsjes, dun gesneden
- 2 el pompoenpitten
- rasp van ½ citroen
- olijfolie
peper & zout
Voor de kruidige hummus
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 1 el tahin
- sap van ½ citroen
- 1 el olijfolie
- ½ tl komijn
- ½ tl paprikapoeder
- 1 klein teentje knoflook
peper & zout
Bereiding:
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat iets afkoelen.
- Snijd de harde uiteinden van de asperges en grill of bak ze 4 tot 6 minuten in wat olijfolie tot ze beetgaar zijn.
- Blancheer de doperwten kort in kokend water, ongeveer 2 minuten.
- Maak de hummus door alle ingrediënten in een keukenmachine romig te draaien. Voeg eventueel een klein scheutje water toe voor extra smeuïgheid.
- Verdeel de quinoa over twee kommen. Leg hierop de asperges, doperwten, avocado en radijs.
- Schep een royale lepel hummus erbij.
- Maak af met pompoenpitten, citroenrasp, peper, zout en een scheut goede olijfolie.
En klaar!
Eef-tip:
Wil je ‘m extra vullend maken?
Voeg wat geroosterde kikkererwten toe voor crunch.
Of neem ‘m mee in een afgesloten bakje en bewaar de hummus apart. Zo blijft alles fris en knapperig.
Waarom je deze wilt maken:
- 100% plantaardig
- Rijk aan vezels en plantaardige eiwitten
- Perfect als mealprep lunch
- Vol seizoensgroenten
Fris, romig en knapperig tegelijk
Ideaal voor een werkdag waarop je energie wilt zonder inkakmoment om 15:00.
Dit is zo’n lunch die je weer even laat voelen dat het seizoen verandert.
Dat groen weer echt groen smaakt.
Dat simpel, vers en in balans precies genoeg is.
Laat me vooral weten als je ze maakt. Ik vind het altijd zo leuk om jullie creaties terug te zien 