Sommige ochtenden vragen niet om haast, maar om zachtheid. Om iets warms op je bord, een kop thee in je handen en even niets hoeven. Deze warme banaan–pannenkoekjes met kaneel & noten zijn precies daarvoor bedoeld. Voedend, eenvoudig en helemaal passend bij de wintermaand januari.
Ze zijn volledig plantaardig, zonder geraffineerde suikers en gemaakt met ingrediënten die je lichaam ondersteunen in koude maanden. Perfect voor een rustige weekendochtend, maar ook heel geschikt als doordeweeks ontbijt als je ze van tevoren maakt.
Ingrediënten (1 portie)
- 2 rijpe bananen
- 100 g havermoutmeel (of havermout fijn gemalen)
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl bakpoeder
- Snufje zout
- 120 ml plantaardige melk (bijv. haver- of amandelmelk)
- Handje grof gehakte noten (walnoten of amandelen)
Kokosolie of plantaardige margarine om in te bakken
Optioneel: extra kaneel, blauwe bessen of een lepel notenpasta om te serveren.
Bereidingswijze
Prak de bananen in een kom tot een gladde puree.
Voeg het havermoutmeel, kaneel, bakpoeder en zout toe en meng goed.
Schenk de plantaardige melk erbij tot je een dik, maar schenkbaar beslag hebt.
Spatel de gehakte noten door het beslag.
Verhit een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en smelt een beetje kokosolie.
Schep kleine pannenkoekjes in de pan en bak ze rustig goudbruin aan beide kanten.
Tips & Variaties
Wil je wat extra variatie en textuur toevoegen? Meng er bijvoorbeeld cranberries, pompoenpitten of een klein beetje cacaopoeder door. Zo maak je er iedere ochtend een nieuwe, smaakvolle ervaring van.
Dit ontbijt herinnert je eraan dat goed voor jezelf zorgen niet groots hoeft te zijn. Soms zit het in iets kleins, warms en voedends.
Laat me vooral weten als je deze pannenkoekjes maakt. Ik vind het altijd zo leuk om jullie creaties terug te zien.