In januari mag eten voor mij vooral verwarmen, voeden en ondersteunen. Geen snelle hap, maar iets dat je even laat landen. Deze romige pompoen-linzensoep met gember en kokosmelk is daar een mooi voorbeeld van: zacht, kruidig en precies stevig genoeg zonder zwaar te voelen.
Het is zo’n soep die je het liefst in een grote pan maakt. Voor vandaag, morgen en misschien nog een bakje in de vriezer. Ideaal als lunch, maar ook heel fijn als licht diner op een koude dag.
Ingrediënten (4 kommen)
- 1 kleine flespompoen (of ±800 g pompoenblokjes)
- 150 g rode linzen (ongekookt)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1–2 cm verse gember, fijngehakt of geraspt
- 1 tl komijn
- 1 tl kurkuma
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Snipper de ui en fruit deze in een ruime pan met een scheutje olijfolie tot glazig.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak kort mee tot het begint te geuren.
- Doe de komijn en kurkuma erbij en roer even door.
- Voeg de pompoen en de rode linzen toe en meng alles goed.
- Schenk de groentebouillon erbij en laat de soep 20–25 minuten zachtjes koken tot alles gaar is.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Voeg de kokosmelk toe, roer door en breng op smaak met zout en peper.
Serveer & bewaar
Deze soep is heerlijk:
- met een snee zuurdesembrood
- met wat extra kokosmelk of olie bovenop
bestrooid met zaden of pitten voor wat bite
Je kunt de soep 3–4 dagen in de koelkast bewaren of invriezen in porties.
De winter vraagt vaak om:
– warme maaltijden
– goed verteerbare ingrediënten
– gerechten die energie geven zonder te belasten
Pompoen en linzen zijn voedend en aardend, gember werkt verwarmend en de kokosmelk zorgt voor zachtheid en comfort. Samen vormen ze een soep die je lichaam ondersteunt in een rustige winterflow.
Deze pompoen-linzensoep is er voor dagen waarop je iets warms nodig hebt dat je draagt, zonder je zwaar te maken. Een kom rust, gewoon in soepvorm.
Laat me vooral weten als je ’m maakt, ik vind het altijd zo leuk om jullie creaties terug te zien 💚