Op koude dagen verlang ik naar eten dat weinig vraagt en veel geeft. Iets wat je in de oven schuift, ondertussen de tijd zijn werk laat doen en je daarna beloont met warmte, geur en smaak. Deze ovenschotel met geroosterde wintergroenten, kikkererwten en tahinsaus is precies zo’n gerecht.
Aards, voedend en helemaal passend bij januari. Geen ingewikkelde stappen, geen haast. Gewoon groenten, een hete oven en een romige saus die alles samenbrengt.
Ingrediënten (2-3 personen)
Voor de ovenschotel
- 3 wortels
- 2 pastinaken
- 1 rode ui
- 1 blik kikkererwten (±240 g uitgelekt)
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl komijn
Zout en peper naar smaak
Voor de tahinsaus
- 3 el tahin (sesampasta)
- Sap van 1/2 citroen
- 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt
- 3–5 el warm water
- Zout naar smaak
Optioneel: verse peterselie of sesamzaadjes om te serveren.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schil de wortels en pastinaken en snijd ze in grove stukken. Snijd de rode ui in parten.
- Meng de groenten en kikkererwten in een grote ovenschaal met olijfolie, paprikapoeder, komijn, zout en peper.
- Rooster alles 30–40 minuten in de oven, tot de groenten zacht en goudbruin zijn. Schep halverwege even om.
Maak ondertussen de tahinsaus
- Meng de tahin, citroensap en knoflook in een kommetje.
- Voeg beetje bij beetje warm water toe tot je een romige, schenkbare saus hebt.
Breng op smaak met zout.
Serveer & bewaar
Haal de ovenschotel uit de oven en serveer met de tahinsaus eroverheen of ernaast. Lekker met:
- wat verse kruiden
- extra citroenrasp
een handje gekookte granen zoals quinoa of couscous
Deze schotel is ook perfect om restjes van te bewaren voor de volgende dag.
In de winter heeft je lichaam vaak behoefte aan:
- warme, bereide maaltijden
- stevige, voedzame ingrediënten
eenvoud en rust in de keuken
Geroosterde groenten zijn hier perfect voor. Door ze in de oven te bereiden worden ze zacht, lichtzoet en goed verteerbaar. De kikkererwten zorgen voor vulling en eiwitten, en de tahinsaus maakt het geheel romig en verzachtend.
Dit is zo’n maaltijd die je helpt vertragen. Alles uit de oven, alles in één schaal, alles precies goed voor een winteravond.
Laat me weten als je ‘m maakt. Ik vind het altijd zo leuk om jullie gerechten terug te zien 