Soms wil je ontbijt dat voelt als taart, maar dan eentje waar je lijf blij van wordt. Dit is zo’n recept.
Deze wortelcake overnight oats zijn romig, licht kruidig en hebben dat frisse van sinaasappel dat precies past bij dit moment van het jaar. Nog een beetje winter, maar met lente die al zachtjes binnenkomt.
Je maakt ‘m ’s avonds in vijf minuten. De volgende ochtend staat er een voedend ontbijt voor je klaar. Geen haast. Geen gedoe. Wel comfort met een frisse twist.
Ingrediënten (1 grote portie)
- 50 g havermout
- 1 middelgrote wortel, fijn geraspt
- 150 ml ongezoete amandelmelk
- 2 el plantaardige yoghurt
- 1 el chiazaad
- rasp van ½ biologische sinaasappel
- 1 tl kaneel
- 1 tl ahornsiroop (optioneel)
- snuf zeezout
Topping:
- 1 el walnoten, grof gehakt
- eventueel extra sinaasappelpartjes
- beetje extra yoghurt
Bereiding:
- Doe de havermout, geraspte wortel, amandelmelk, yoghurt, chiazaad, sinaasappelrasp, kaneel, ahornsiroop en zout in een kom of afsluitbaar potje.
- Roer goed door zodat alles gemengd is.
- Zet minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast.
- Roer ’s ochtends nog even door. Voeg eventueel een scheutje extra melk toe als je ‘m wat romiger wilt.
- Top met walnoten en extra sinaasappel.
En klaar!
Eef-tip:
Wil je ‘m nog meer wortelcake vibes geven?
Voeg een snuf kardemom of een paar rozijntjes toe.
Of maak ‘m voor meerdere dagen tegelijk. Verdubbel het recept en bewaar 2 tot 3 dagen in de koelkast. Ideaal als je week vol zit maar je wél goed voor jezelf wilt zorgen.
Waarom je dit wilt maken:
- Plantaardig
- Vezelrijk en vullend
- Mealprep proof
- Zoet zonder geraffineerde suiker
Smaakt écht als wortelcake
Perfect voor drukke ochtenden of als je jezelf wat zachter wilt opstarten.
Dit is zo’n ontbijt dat je rustig maakt.
Dat je even laat zitten aan tafel.
Dat je herinnert aan het feit dat simpel vaak precies goed is.
Laat me vooral weten als je ze maakt. Ik vind het altijd zo leuk om jullie creaties terug te zien 